2008.11.22[土] 本日のバゲットと切り干し大根

先週起こしたレーズン酵母、元気だけどちょっと酸味があるんだよね。先週の思わぬ室温の高さが原因だったかも。今週はと〜っても寒かったのにね！在庫処分したかったので、昨夜仕込んでおき、今朝焼きました。

今回は水分控えめにしたらとても扱いやすかったわ。素人はこのくらいで十分だわね。

粉は、プションとtypeER、レーズン酵母。水分７５％ほど。




今朝は、ちょっと気温が低かったのでもう少し発酵させてもよかったな。
やや生地がねっとりしてる感じ。プション入れたせいもあるかも。
食べてみると、クラストががっつり厚くて（これもプション効果）、やや酸味がありました。


さて、昨夜は久しぶりに切り干し大根の煮物を作りました。
お店で思わず目に付いて買ってしまいました。



宮崎の切り干し大根です。



切り干し大根と干し椎茸を水につけて10分ほどつけて戻しておきます。なべに切った人参と切り干し大根と椎茸を弱火でよく炒めます。こそに塩を振って、切り干し大根の戻し汁を少し加えて蓋をして柔らかくなるまで蒸し煮にします。切ったあげを加えて炒め、最後に薄口醤油で味を調えたらできあがり。

この時期の切り干し大根はとっても柔らかくておいしい〜♪




昨夜の私の晩御飯。切り干し大根、大根と人参の福神漬け、ブロッコリーの手作りごまドレがけ、大豆の甘辛いため、発芽玄米ご飯。あと汁物があればよかったのだけど、なかなか今宵はいいバランスのメニューだったわ♪


食後のデザートは、再びココアケーキ。



前回、豆乳を加え、しっとりさをクリアして、今回は、もっちり感を出すために更に強力粉をプラスしてみました。ビンゴです！いい感じのもっちり感がでました♪

後、残る課題は香り。
パパはこれで十分おいしいというのだけど、重曹を使ってるので、どうしても独特の香りがあるんだよね。
我が家では、果物とかジャムとか柑橘系リキュールが使えないのでちょっと痛い。
といってもバニラも高いし…さて、何がいいかしら。