「少しのイーストでゆっくり発酵パン」より桜餡とクリームチーズのベーグルを作ってみました。
桜の季節が終わらない間にぜひ作っておきたかったんですよね。食パンバージョンもありましたが、短時間で出来るのが魅力だったのでこちらを選びました。

久々にベーグルを作りました。レシピ通りに作ると生地がとっても固く感じました。最近酒粕酵母のゆる生地ばかりだったからかな？粉は、ゆきちから。
中のは、白餡や桜の花や葉、それにクリームチーズを練りこんで作った餡をぐるぐる丸め込んであります。ほんと、ベーグルの成形って難しい。特に輪になるようにくっつけるところ。どうしたらきれいにつながるんだろ〜



は〜〜底割れしてる〜〜
やっぱ成形に問題が…
しかも途中何度かルイに呼び出しをくらい、時間がのびのびになったしな〜（それで色も悪いんだわ）
考えられる要因は、多々あります。(-_-;)

食べてみると、かなり密でしっかりした歯ごたえ。この歯ごたえ久しぶり！
どちらかと言うと、引きの強いベーグルよりさっくりしたのが好みなんです。だから粉も伸びの少ないゆきちからを選びました。（が、これも底割れの原因の一つ？？）
桜餡は、予想とは違い思ってたほど甘くなくて塩気がきつい感じでした。（餡はもっと甘めが好みかな）桜の塩加減や餡の甘みの調節も必要ですね。クリームチーズの酸味も程よく効いてさすが雅子先生のオシャレな組み合わせですね。

かめばかむほどに粉のうまみが出るゆきちからに、春の桜が楽しめるパンになりました。今度は、食パンにも挑戦よ〜！


さて、前回のおいしくないバゲットも旦那に食べさせなくなったことだし、新たに酒粕酵母でバゲットを作りました。



いつものように前種とエキスで仕込んで、ダラダラの生地を引きずりようやく天板に乗せました。クープ入れもぬか床にしてるかのようで切り込みさえもはっきりしてない状態。

が、しかしひとたびオーブンに入るとその姿は変貌して、（ちょっと荒々しくはありますが^^;）みるみるうちにクープは開きエッジも立つ。恐るべし酒粕酵母であります。




このたび、初めてＦ（エフ）という国産のフランスパン用粉を使ってみました。軽い仕上がりと書いてたもののやはり強力な酒粕酵母のせいでまだよくわかりません。でも、いい感じではないでしょうか。
焼きあがりも酒粕の香りがぷんぷんしますよ♪いい香り〜
お味も濃くて甘い！クラストも厚くガッツリいけます！

見た目はよくないけど、なかなかお味は私好みのパンになりました。

先日、ある食育セミナーでも残留農薬が人にかなり影響を及ぼすということを言ってました。
最近理想のバゲットに少しでも近づきたいがために外国産小麦を使ったりしてましたが、ポストハーベストも気になってたし、やっぱ基本の国産にもどしていこうと思います。（といってもバゲットを食べるのはほとんど私だけなんですがね〜^^;）

少しでも家族が健康でいられるためにいいことを少しずつね♪