咳にはレンコンがよいとhillviewさんより聞き、久しぶりにレンコン団子を作りました。

幼かった野菜嫌いなコウキでもこうしてレンコン団子にするとよく食べてくれたものでした。
すりおろしたレンコンとにんじんを軽く絞って、片栗粉、塩少々入れ、団子にして揚げるだけ、というレシピでよく作ってましたが、今回はコープもレシピを参考に作ってみました。

材料は、すりおろしたレンコン・にんじん・たまねぎ、パン粉、塩。ほとんど一緒なんだけどね。たまねぎの甘みとまとまりやすさがいい感じです。

揚げたレンコンは、もちもちしてお餅のような食感。
ルイももちろん、レンコン嫌いな旦那も食べられます。

　
　
贈り物用に焼いたパンです。



久しぶりの紅茶カンパーニュ。
生地には有機紅茶をたっぷりねりこみ、胡桃と自家製レモンピールを巻き込みました。
あ〜〜！ドライプルーン入れるの忘れた！！


ということで、急遽思いついたのが、こちらのクリームラム。



クチームチーズにラムレーズンを混ぜ込んでディップを作りました。
贈り物用には、和三盆糖を加えました。
パンチがなかったパンもこれで解消^^



卵にバターや豆乳たっぷりのリッチなレーズンブレッドもお土産にしました。
急なことだったので、どちらのパンも少しのイーストで冷蔵発酵。
朝焼くだけなので、急ぎのときはこれが一番だね♪

「もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ」の本より黒豆ガトーショコラのアレンジで、小豆ガトーショコラを作ってみました。

その名の通り、黒豆を小豆に変えただけです。レシピでは、市販の黒豆の甘煮を使用するところを残ってた鹿の子大納言を代用。砂糖も控え、ラム酒の効いたビターな大人の味になりました。小豆が甘さをホローしてくれるほど。粉もココアパウダーだけなので、ふんわりほろほろした軽い食感です。明日になるともっとしっとりしてるかな。

材料は、チョコレート・ココア・卵・菜種油・豆乳・てんさい糖・ラム酒・小豆。



未知の生命体その２。



そう、先日と同じようなカンパが出来上がってしまいました。


その全貌は…



こんな感じ。

おいおい、クープの位置がずれてるよ。

今にも何か生まれてきそう^^;




結構、中身は普通のカンパです。

先日作ったクランブルがまだ大量に残ってるので、再びクランブルパンを作りました。先週の金曜日の朝に焼いたものです。今回は生地にココア味にしてみました。

同じく、生地は少しのイーストの食パンの生地に少し多目のてんさい糖を入れた生地。バターは少し入れてますが、もちろん牛乳はなし。冷蔵発酵で朝焼きましたが、もっちりとした食べ応えある食感でいい感じでした。



クランブルの量を作りすぎたのか、まだ１回は焼けそうです。

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しば漬けが大好きでした。以前はよくお店でも買っては食べてました。
でも、「食品の裏側」の本を読んで以来漬物をお店で買うことはぱったりしなくなりました。旦那の仕事上、業者の裏側の話も耳にするようになって余計に怖くて買えません。



でも、食べたくなるんですよね。そこでたまに即席しば漬けを作ります。今はミョウガも豊富ですからね。

塩もみした胡瓜やミョウガ、茄子などを一晩重石してつけておきます。翌日、しぼって新たに梅酢（梅干の漬け汁と紫蘇など）に紫蘇やしょうがを一緒に漬けました。今回は少々みりんを入れてみました。

お盆のお泊りの前に仕込んでおき、帰ってきたらいい感じに漬かってました。もう少し梅酢に漬かってる紫蘇を多く入れてもよかったかな。あまり多すぎると塩辛くなっちゃうんですよね。添加物だらけのしば漬けが私にとってはしば漬けの味として定着してるから難儀だわ…(-_-;)



さて、こちらは昨夜の晩御飯の餃子です。
なかなかいい焼き色♪



薄力粉が底をついてしまって、代わりに薄力粉の全粒粉タイプで代用して皮作りしてみました。中力粉（うどん用のさぬき夢２０００）と全粒薄力粉をブレンド。
皮には、色が付き全粒粉のつぶつぶが見えるでしょ？

最近は、パスタマシンは使用せず、ちまちま普通の麺棒で伸ばして作ってます。麺棒がでかいので、あちこち周りに当たって伸ばしにくい(-_-;)餃子用のがほしいな…



焼き色はいいのですが、粉っぽくてもっちり感にちょっと欠けるかな？
中身の味付けも今回はいまひとつ。
具は、豚ひき肉・キャベツ・たまねぎ・ねぎ・にんにく・生姜。ねぎが少なかったのでパンチがないのとさらに味付けが薄かったのかも。具って味付けが難しいんだよね〜

物足りない分、酢醤油に辛子を添えて出しました。

いえいえ、これはカンパーニュとして仕込んだはずのれっきとしたパンです^^;

発酵かごには入れず、適当なかごにキャンバス生地を敷いたものに生地を入れて発酵させてみたんです。オーバル型にしたくて…

ところが、丸め方が悪かったのか、最終発酵が長すぎたのか、クープも開かずこんな姿になってしまったのでした。葡萄酵母で仕込み、粉はグリストミルとtypeER。どちらかというと、ロデブに近いかも。



でも、中は、しっとりして食べ応えあり。はやりこの形は、丸より切りやすく使い勝手もいいなあ。やっぱ型ほしいな…。



さて、こちらは、イーストで作ったクランブルパンです。
実家に帰ったときの朝食用に作ったものです。



中は、高橋先生の少しのイーストの本より食パンの生地を参考に仕込んでみました。砂糖だけやや多めにしただけなのですが、冷蔵発酵のお陰で暑いにもかかわらず、しっとりもっちりとした焼き上がりとなっておいしくできました。
最近、砂糖はてんさい糖を使ってて、クランブルも甘さ控えめです。
てんさい糖もうまみがあっておいしい！先日もてん菜等をミルクプリンを作ったけど、そのおいしさにはびっくりしたところです。栄養も豊富でおいしいならいうこと無しですね♪


久しぶりのスイーツなパン、両親をはじめ、ルイもかなり気に入った様子でした。

ご無沙汰してました。
お盆に車で40分という近さの実家に家族でお泊りしてました。
実家に泊まるのは産後以来です。
コウキも実家にはよく遊びに行くのに泊まるとなるとなぜかおおはしゃぎ。
せっかくなので、家ではできないことを色々と体験してきました。

一つは、コウキの以前からの希望で流しそうめんをしてもらいました。
外は暑いとわざわざ台所に設置してくれてびっくり。

竹の器も作ってくれてて風流でしょ。



コウキも予想以上に大喜び！じいちゃんも作った甲斐がありました。


また、車で20分ほどいったところにある川へ泳ぎにも行きました。
ここは、四国一の清流ということもあり、水もとてもきれいでした♪



ルイも初めての川遊び。



ちょっとまだ無理みたい^^;
来年また遊ぼうね。


そして、私が一度いってみたかったところ。
家からは毎日のように見え、向かいにそびえ立つ山、こうつ山。



泊まった翌朝にいざ出発！
くねくね山道を車で登って、家からかれこれ約30分。山の中腹ほどに到着。


う〜ん、いい眺め！

実は、この山の中腹（山頂に近い？）あたりに湧き水があるんです。道際にパイプみたいなのが設置されててそこから水が出てくるようになってました。パイプの上には「天狗の湧水」という看板が書かれてるだけでした。

実は、我が家の飲み水はすべてここで汲んできたもの。父がここまで汲みに来てくれているのです。日々使ってる飲み水がどこから来てるのか知りたかったんですよね。改めて汲んできてくれる父に感謝です。



この日は先客がおりまして、どうも時間がかかりそう。せっかくきたので、少しだけコウキの水筒にいれさせてもらいました。


それにしても、山のようなタンクにペットボトル。お前らいつまで汲む気じゃ！
二個口あるというのに一個は譲るのが常識じゃない〜？県外ナンバーだとはいえ、マナーを知らないばばあです。結局少しだけ入れて帰りました。


さて、実家前のお宮でもお祭りがありました。


再び、浴衣姿で登場。
暗くなってから阿波踊りなどもあって夜遅くまでにぎわってました。

朝食用に作ってきたパンです。

抹茶と小豆をぐるぐるしたイーストで作った食パンです。
ちょっと鳴門の渦みたいになっちゃった^^;

このほかにも近所の子供たちと遊んだり、夜は花火を楽しんだりと、
くつろぐ為に来たはずが、逆にどっと疲れたお盆になりました(-_-;)
でも、コウキはかなり満喫した様子だったので、こちらも疲れた甲斐がありました。

いい夏の思い出になったね♪

黒糖とチョコレートのビスコを食べてると、コウキも食べたいというので、コウキバージョンにビスコッティーを作りました。お腹が弱いコウキは、ナッツ系が苦手なのでアーモンドや胡桃入りのおやつはダメなんです。

全粒粉・ココナッツファイン・アーモンドプードル・てんさい糖・卵・ホワイトチョコチップ・白ごま。普通のチョコチップもなくなっちゃし、あるものを適当に入れて作ってみました。

ココナッツ甘い香りがポイントのビスコになりました♪



さて、昨日は、久しぶりにキャラパンを焼きました。
コウキがアンパンが食べたいというので、ついでにキャラパンを思いついたのですが…

この暑さ…イーストの発酵の速さは予想以上で、手を休める暇もない！とにかく急ぎ急ぎの作業となり、大変でした〜(>_<)



やはり苦労の甲斐もなく、この暑さでは、生地も荒く、ぱさつき、キャラの出来もかなりひどい^^;
こんな日に作るもんじゃないね〜

不作ながらも、昼からお邪魔した友達の子供の手土産に押し付けてしまいました^^;すまん！




最近えらくぞうさん好きになってるルイにも一つぞう型パンを作りました。

子供は、中身より見た目でOKだもんね^^;

友達からおいしいさつま芋をもらったので、芋けんぴを作ってみました。

細切りにしたさつま芋をからからに揚げ、カラメルに絡めて完成。
なのですが、これが結構難しい。まず、かりかりに水分を残さずに揚げるのが難しい。最初は低温でじっくり揚げ、一度取り出してから高温でかりっとさせます。一歩間違えばこげちゃうし、さらにこの暑さの中、大変な作業でした〜。汗が滝のごとく流れ落ちましたよ〜^^;

次は、カラメル作りなのですが、今回は黒糖で作ってみることに。
量が多いのでフライパンで作り始めたのですが、黒いフライパンの上に黒糖を入れると、色などがさっぱりわからず…(-_-;)　煮詰め具合が読めずまま芋を投入したところ、絡まらず…いや、量が少なかったのか？
とにかく、見た目も悪い芋けんぴになってしまいました^^;

かりっとしてるのもあり、してないものありと出来はいまひとつ。
黒糖のためか、量が少なかったのか甘さ控えめの芋けんぴになりました^^;
ま、カロリー控えめでいいか。




こちらはいつものマイランチ。カンパに胡瓜と青じそソース、それにカマンベールチーズのオープンサンドです。



一見いつもの同じようなのですが、今回は微妙に品が違います。

まず、パンにのってるカマンベールチーズ。先日近くの生協で見つけて買ったもの。一般的に売られててお値段もお安いものなのですが、意外とおいしいんです。明治の十勝カマンペールチーズで、金賞受賞のマークがついてます。
切ると、かなり中はレアーでとろりとしててフレッシュ、少々塩が効いてるものの甘みがあって食べやすい！いや〜期待してなかっただけにびっくり。明治腕を上げたな〜



それと、いつもの青じそソースですが、今回はアーモンドバージョン。青じそ、にんにく、オリーブオイル、塩、それにナッツはアーモンドを使ってみました。甘みは少ないもののとっても香ばしい香りがします♪カマンベールチーズとの相性もばっちりでしたよ！




芋けんぴを上げてる横で、いつもの食パン（葡萄酵母）を作りました。
かなり室内はオーバーヒート^^;
でも、なかなかいい釜伸びしてたので苦労の甲斐もあったわ♪

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今日も朝からかなりの暑さ。
こんな日はさっぱりしたデザートが食べたいもの。


豊富にある青じそを使ってシャーベットを作ってみました。



材料は、青じそ、オレンジジュース、砂糖、レモン汁。

いつだか児童館のイベントでもらったオレンジジュースが冷蔵庫の奥にあったのを思い出した。我が家はだれも飲まないので、わざと忘れてきたのだけど、わざわざ置いててくれてので仕様がなく持って帰ったものだった。

オレンジジュースを火にかけて砂糖を溶かして冷めたら、容器に移して冷凍庫へ。2,3時間後完全に凍らないうちに再び出してフォークでほぐして、再び冷凍庫へ。再度取り出し、青じそとレモン汁と一緒にフープロにかけて再び冷凍庫へ入れ、最後にまたフォークでほぐして固めて完成。

青じそのつぶつぶ感は残るもののオレンジと青じその香りがさわやかな味です。






こちらは、番茶のクラッシュ。

コウキの咳止めに作った梅しょう番茶で使った番茶で作ってみました。

番茶に粉寒天と砂糖を煮とかして固めました。寒天を適当に振り入れたところ思いのほか硬くなってしまったので、フォークでほぐしてクラッシュにしました。

見た目もこちらの方が、さわやかそう♪

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先日作った手打ち中華麺で、昨日の子供の昼ごはんに焼きそばを作りました。

生麺を強火で蒸し上げて、冷水でさっと洗いざるに打ち上げて冷ましてから使います。
今回は2種類の焼きそばを作ってみました。どちらもコウキが食べられる味付けです。

まず、一つは塩焼きそば。
にんにくのスライス、鷹の爪、ねぎをオリーブオイルでじっくり炒めます。鷹の爪は辛いのですぐにとりだしました。かりっとしたらにんにくも一度取り出し、焼きそばを炒めてから再び入れて、塩コショウで味付け、最後に刻みねぎを絡めて出来上がり。焼きそばのぺペロンチーのって感じです。




もう一つはソース焼きそば。
スライスのたまねぎとソーセージを炒め、さらに麺を入れていためます。ソースとケチャップで味付けして、最後かつお節をふりかけました。



プールから帰ってきたお腹ぺこぺこのコウキに両方を出して見たところ、ソース焼きそばのみがきれいさっぱりなくなってました。
やっぱあっさり塩味は、狙ったとおり大人向けだったよう…と思いきや！



振り向けば残した塩焼きそばにかぶりつくルイの姿が！



辛くないのかな〜と思いつつ、あまり食べないし、別に作るという手間を考えると
食べてくれたほうがこちらにとては好都合！と欲しいだけ食べさせました。
ほとんど食べちゃったよ^^;

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先日の手打ち中華麺で、今度はこれ海鮮かた焼きそばを作りました。

実は、旦那もコウキもこれが大好物！

生の麺をそのまま油でかりかりに揚げておきます。
ホタテ･えび･イカなどが入ったシーフードミックスにたまねぎ、生姜、にんじんやブロッコリーのゆで野菜を使い、スープ・砂糖・塩こしょう・酒などで味をつけ、片栗粉でとろみをつけたあんを、先ほどのかた焼きそばにかけて完成。

あんを麺に絡めたときの味を想定しながらやや濃い目につける味付けが難しいんです。
あんはさておき、何よりこの揚げ麺がおいしいんです！
そのままぱりぱり食べてもおいしい♪（いやそれが一番おいしい？）
お店のラーメンに近づくのは至難の業だけど、作った手打ち中華麺の料理法の中ではこれがもっともいけてる気がする！

市販の麺を揚げてもこうはおいしくないんです！何でだろう〜？やっぱ粉が違うからかな〜



さて、昨日は猛暑の中というのに朝からカンパーニュを仕込みました。



酵母の量を減らしたのにもかかわらず、思いのほか葡萄酵母が元気で、最終発酵時にコウキのプールの送り迎え時間に差し掛かってしまって、かごに入れたまま冷蔵庫へ放り込み外出。帰宅後も子供の昼ごはんの準備や食事やらで、昼過ぎにようやく取り出し、しばらく常温で放置。過発酵を恐れ、早めに焼成にかかったものの、やっぱ発酵不足だったのかそれほど釜伸びせず。ま、過発酵パンじゃないからいいか！^^;



今回は、グリストミルと南部小麦を使ってみました。異色な組み合わせだけど、南部小麦の甘みが感じられるうまみあるカンパになりました。

昨日のランチは、作る時間もなくお腹もすいてることだし手軽なサンドイッチにすることにしました。コウキの短期水泳教室が始まって再び忙しい日々が始まったのでした。

1枚の食パンを半分にスライスして、青じそソースを塗り、その上に、胡瓜に青じそにズッキーニのマリネ、トマト、パプリカのマリネ、あ！そうだ、鶏ハムもあった、などとあるものや食べたいものなど乗せて乗せてして、気がついたら、こ〜んなにブ厚くなっちゃった^^;これにまだチーズまで用意してたんだけど、あまりに食べにくそうだったのでやめました。

さて、はたして食べられる?!

いざ！パクリ！

…全く問題なくかぶりつくことができ、一度に全ての味を味わえることができました^^;
青じそソースがポイントになってジューシーでおいしい〜♪
それにしても私の口って…(-_-;)


今回塗った青じそソースは、実は胡桃バージョン。



青じそ・ニンニク・胡桃・オリーブオイル･塩・こしょうで作ってみました。全く問題なくおいしい！
hillviewさんがチーズなしでもおいしいといってたのはほんとでした〜♪



さて、こちらは再び黒糖とチョコレートのビスコッティー。



実は、プレゼント用に作りました。
先日のは全粒粉を使いましたが、今回は薄力粉を使用。ざくざくが、さくさくに変わりました。見た目もきれい！

チョコチップがきれてたので、バレンタインとかクリスマス時期に買って残ってたミルクチョコレート（なんて古い^^;）や製菓用のスイートチョコなどを切り刻んで入れました。甘いチョコだったので量もひかえ、黒糖の量も半分の量にして作ってみました。

先日作ったのより、甘さ控えめでおいしい…
若い娘子へのプレゼントだったので甘めを狙ったのですが。
やっぱ古いといえどお高めの品。チョコの味でおいしさが決まってくるんだわ〜
素材をあなどってはいけませんね。

久しぶりに中華麺を作りました。この季節に一度冷やし中華を作りたかったんですよね。

粉は、今回初めて使う中華麺用のこちらの粉、それに薄力粉、塩、重曹、卵、水を混ぜてこねました。
実は、先日の休日に仕込んでおき熟成させてたもの。休日ということで、子供や旦那にも踏み踏みさせたのでちょっと作業も楽になりました。子供も喜んでやってたのでこれからこれでいこう♪

今回は、パスタマシンの最も薄くなるダイヤルで伸ばして、細麺に仕上げてみました。





ゆでた麺を冷水できゅっと締めて器に盛り、鶏ハム・胡瓜・錦糸卵・トマト・青じそ・生姜などをのせて、醤油だれをかけました。

醤油だれは、スープ・醤油・塩・砂糖・ごま油・ごま・米酢。

酸味の効いた市販のドレッシングや冷やし中華のタレが苦手なコウキ。そんなコウキでも食べられるように、酢はほんの少しにしました。幼稚園では食べられるのに家で食べられないわけがない！
お陰で今回はコウキも残さず食べてくれました。家でコウキが食べた初冷やし中華！

麺もなかなかコシがあっていい感じでした♪
コシを出すには、出来るだけ水分が少ないほうがいいのだけど、かたい生地は伸ばすのが大変！でも、これくらい細いほうが、たれがよく絡んでやっぱおいしい！粉のお陰もあったかも。





あいにくハムがなかったので、今回のハムは鶏胸肉で作った鶏ハムです。
ハムはいつもコープなどで購入してるのですがすぐには手に入らない。といって、どうも近くのスーパーのハムや練り物は信用できない。ならば作ろうということで久しぶりに作りました。

まめに作ってれば、塩加減などがわかるけどたまにしか作らないのでこの匙加減がわからないのが困るところ。しかも、出来上がらないと味もわからないときてるのでやっかいです。

ま、味はともかく今回は形になったのでいいか^^;

葡萄で起こした酵母で、昨日食パンを作りました。
頂いた葡萄だったけど、種類はなんだっけ？ピオーネ？中くらいの味だった。

今日から、午前中コウキの短期水泳教室があるため朝焼くのは難しいと思って、オーバーナイトはやめて朝から仕込んでみたのでした。室温34℃の室内でうまく焼けるのか〜？とやや心配でした。
昼の暑い時間帯は、冷蔵庫へしばし非難させながら発酵させ、オーブンへ入れたところ、予想以上の釜のびのよさ！




この気持ちいい伸びも久しぶりやな〜




中はかなりふ〜んわりソフトです！
思ったより香りも少なく、少々発酵臭ありかな？
でも、とっても元気な葡萄酵母、やっぱ発酵力は強力です。

今回の材料、キタノカオリ、はるゆたか、南部小麦、洗糖、塩、菜種油、葡萄酵母生種、エキス少々。






こちら（左）今回活躍した葡萄酵母ちゃん。

対して右は、桃酵母。
おいしい桃の実を食べた後の種をドボンと水に放り込んでます。
おいしいパンができるかな？

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今日の午後からパパが、ルイとコウキを連れて外出してくれました！
（いや、押し付けた？）
何日ぶりの解放だろう…


その隙に大量の野菜たちを一気に料理。私の保存食がたんまりできました。



オクラの炒め煮、あまながの甘辛炒め、カラーピーマンとズッキーニのグリルのマリネ、茎わかめの煮付けなど。




こちらは、ミョウガの甘酢漬けに、昆布の佃煮。今回の佃煮は、梅味にしてみました。

一気に野菜室がすっきりに♪





今は、ほっと一息。
葡萄酵母で仕込んだパンの発酵を待ちながら、まったりとコーヒータイムしてます。

あ〜でももう4時。そろそろ帰ってきそう…(-_-;)

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こう暑いとさっぱりしたご飯が食べたくなるもの。
梅干と一緒に漬けてる赤紫蘇を使って、ゆかりを作りました。
細かく切って、天日干し。数日干すことを繰り返し乾燥させて作りました。

早速おにぎりにしてお味見。



紫蘇の良い香りとさやわかな酸味がおいしい♪
市販のに比べるとすっぱい感じ。

発芽玄米ご飯にもあうんだよね〜♪
最近は、手作りの昆布の佃煮とこの赤紫蘇または梅の組み合わせがかなりお気に入り♪
ミョウガの甘酢漬けと胡瓜のぬか漬けも添えました。
夏は、もうこれだけで十分だわ〜♪





先日の青じそソースがおいしくてあっという間なくなったので、再び作りました。

今回は、ごま味の和風バージョン。
青じそ、練りごま、すりごま、味噌、塩、有機ごま油。

うん♪なかなかいける！
味噌のお陰でチーズのようなコクもある。
味噌風味だけど、パンにも同じように合います〜
ごま油がちょっときつい気がするので、オリーブオイルでもいいかも！
色々試してみよ〜♪





まだまだ懲りずに「しっとりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ」より、黒糖とチョコレートのビスコッティーを作りました。また？って？疲れたときにはチョコです！いつの間にか作ってました^^;

粉はすべて全粒粉、チョコチップも半分の量、黒糖も2/3に減らし、さらに胡桃が全く足りず半分以下の量で作りました。
思いつきで作ったもので、材料も不足だらけ…(-_-;)
黒糖の風味もいまひとつ感じられず…
チョコとアーモンドのお陰でどうにか食べられますが、
胡桃がもっと入ると香ばしくてもっとおいしかったことでしょうね〜
出来もかなりの雑さ…ぼろぼろ形が崩れます(-_-;)
まさに今の私みたいだわ…。


それでも懲りずに作る私です。^^;