久しぶりに米粉を使って、あんぱんを作ってみました。
あんは、市販で売ってた有機こしあんです。
ドリューは省き、けしのみをつけてあんぱんらしく仕上げました。

天然酵母と違って、イーストはほんと短時間にできるとしみじみ実感しました。
米粉は一次発酵なしだからさらに時間短縮でなんだか作った気がしないわあ〜。



中は、もっちりして食べ応えは十分。

あと米粉に合う具材って、何があるかなあ〜？

タレッジョはイタリアのウォッシュタイプのチーズ。
北イタリアのタレッジョ渓谷で作られたということからこの名がついたらしく、渓谷の洞窟を利用して熟成させるという昔の製法で作られているということです。塩水で洗い流しながら熟成させていくというウォッシュタイプは独特の香りがします。開けた瞬間、「あ、ウォッシュの香り！」とすぐわかるほどです。

表面はオレンジっぽくしっとりしてて、中身は柔らかく、ねっとりとしてます。味は匂いほどきつくなく穏やかで食べやすいです。塩分がちょっときついので、トーストしたパンにバターのように塗って食べるとおいしいです。

今回も初めて作るパンです。
どうにかパンになってくれてひと安心です。

これは、かぼちゃを使ってパン種を作るのですが、すでに最初の種作りでちょっとあやしい感じでした。あまりよい香りがしない…。
でも、どうゆうものかわからないのでとにかく実行へ…

ところが、いきなり種の分量を間違えてしまって途中粉を足す始末…
種がかなりゆるかったので、指定量の生クリームを入れられないなど、かなり違った分量配分になってしまいました。それでもかまわず実行する私。（適当な配分は毎度のこと）いざ発酵へ！

う〜ん、膨らまない…。
何度覗いても、発酵した形跡がなく、それでも待つこと６時間。
微妙に盛り上がりはあるもののやっぱほどんど変化なし。は〜やっぱ失敗か〜と、ゴミ箱へ入れようと生地を触って見ると、中の生地がちょっといい感じに発酵してて弾力もある。ん？ちょっと待って、捨てるのは焼いて見てからでも同じかということで、焼いてみることに。
成形も適当にして、オーブンへほりこんでおき、そのまま長男のお迎えに保育所へ。

帰ってきてオーブンを覗いて見ると、なんとぷっくり膨れた姿が！
わ〜捨てなくてよかった〜
こんなに膨れるならもっときちんと成形すればよかったよ。



形もばらばらで表面の粉も適当についてて見た目はいびつ…
でも、断面はちゃんと気泡もありパンらしいでしょ♪
食べて見ると、周りはかりっとして中はかなりもっちもち〜のふわふわの食感♪お味は、酸味があったものの食べられなくはない！どちらかというとチーズに合う好きなタイプ（？）途中多量の粉を追加したため砂糖も塩も生クリームも半分以下の分量だったと思うんだけど、塩分が効いてるので大丈夫だったみたい。レシピ通りだとかなり塩辛いんじゃないかな。

今回は甘くないパンになっちゃったけど、砂糖と生クリームがもっと入ったらもっとおいしいスイーツパンになりそうです。これまた次回再チャレンジですな。

コンテは、フランスのアルプスに近いジュラ山脈の産地で作られるグリュイエールチーズのひとつです。熟成するに従いねっとりしたコクが出るらしいです。これは１２ヶ月熟成タイプ。セミハードタイプ（どちらかというとハード）のチーズで、コクがありナッツの様な香りがする比較的くせの少ないチーズです。




そのままパンにのせてもいいですが、軽くトーストして食べるとうまみと甘みが出てとってもおいしいです♪これもワインに合いそうです
今日は、先日作ったスモークチキンとトマトスープ、サラダと一緒に頂きました。

久しぶりにお買い物。また新しくチーズをいくつか購入してきましたよ。追って紹介していきますね。

これは、サン・ネクテールというフランス産のセミハードタイプのチーズ。17世紀にルイ14世が口にしてたということで有名になったらしい。

表皮は、見ての通り白やらグレーや茶の色のカビで覆われてて、買うときちょっとためらいました。きつい香りのウォッシュタイプじゃないのかなあと思ったの。ところが、表皮も独特な香りはするものの中身は表皮の香りほど癖は無くむっちりとしていて意外と食べやすくてこれがおいしい！濃厚なんだけどクリーミーでそれほど塩分もきつくなくていい感じ♪

スライスしたパンにのせて食べましたが、そのままでもOK。軽くトーストしたのもまた違ったお味が楽しめるらしいです。次はこれやろう。

値段も高かったので失敗じゃなくてよかったわ♪
でもこんなにソフトなのにセミハードなのね〜

以前からやりたいと思ってたスモークに挑戦してみました。
ほんとはベーコンやりたかったのだけど、豚バラ肉は先日使ってしまったし、ヘルシーに鶏の胸肉と冷蔵庫にあるプロセスチーズで試してみました。

　

用意したのは、ホームセンターで買ったサクラチップと金網のみ。（上左）
フライパンの中にチップをのせたアルミホイルを入れ、煙が出てきたら金網をおいてその上に肉とチーズをのせて蓋をして30分から1時間くらいスモークしたらできあがりです。（上左）
チーズをそのまま網にのせたら溶け出してきたので急いでアルミをしきました。



いい色にスモークされてて、切ってみるとこんな感じです。
胸肉は、鶏ハムを作る要領で塩、砂糖の調味料や香辛料をまぶして一晩漬け込んだ後、茹でたものをスモークしました。ちょっと中身がパサついた感じで硬くて味も薄めになってしまいました。う〜ん、今度はもっと考えなくっちゃ！

チーズは、プロセスチーズをそのままスモークしたのですが、これがなかなかいい感じのお味でまさにスモークチーズって感じに出来上がってちょっと感動。こんな簡単に出来るんだあ〜。

お昼のランチに早速このチキンとパンを使ってサンドウィッチにしてみました。



スモークチキンと胡瓜とトマト、それに実家でとれた新玉ねぎのスライスに粒マスタードとマヨネーズのせてはさみました。（はさみすぎ？）

スープも作りましたよ。新玉ねぎとマッシュルームに大豆や金時や白いんげんのミックスビーンズをいれた豆乳のスープです。パンによく合っておいしかったです♪



使ったパンは、先日ヨーグルト＆苺酵母で作ったクッペです。前回よりちょっとクープも開いてくれましたよ。

キッチンのコンロで作ったのですが、なんだか部屋にもスモークしたときの香りが残っちゃってる感じです。
でも、今度ベーコンかロースハムを作ってみたいなあ！

長男が保育所へ行ってる間、ルイを連れて実家へ行き(車で片道40分）、入園に必要なバックなどを短い時間で急いで縫って来ました。ルイの世話や迎えの時間に間に合うよう急いだのでかなり雑な出来になっちゃった。

上靴入れと服などを入れる巾着かばん、それに余りの生地でお弁当袋の3点を作ることができました。もちろん、生地の柄は長男の大好きなポケモン柄。生地50cmと紐を合わせて買ったけど、なんと約1,100円。（高い！）上靴入れは、前回リュックを作ったときの余り生地を使用しました。

ポケモン柄は高いうえに安くならないというのに、すぐ売り切れちゃうほどの人気。今回生地もほとんど残らず使ったし、既製品よりは安くあがったと思うんだけど…。（これってお得？）

冷凍の苺発酵種を復活させて、再び山型食パンを作ってみました。
ほんとは苺とレーズンのＷ酵母のはずだけど、復活の際種が二倍の量になるなるので、苺のみの種を使用しました。

前回は、二つのミニ食パンでしたが、今回は１斤用の型で焼いてみました。子供に気をとられてたら、上がかなりこげてしまいました。（あちゃ〜）



でも、中はふんわりもっちりです♪
前回より少々塩も控えたらいい感じのお味になりました。

ヨーグルト酵母にトラディッショナルの粉でクッペを作りました。生地の半分にはレーズンとクランベリーを練りこみました。
クープも膨らみもあまりよい出来ではなくて、中もハードパンじゃなくてソフトパンになってしまいました。ちょっと水分多かったかな。

でも、スライスしたクッペに、先日購入したカマンベールチーズを載せて食べたところ、ソフトなチーズにとっても合って食べやすかったです。このカマンベールチーズはバターの風味もあってほんとパンにのせて食べるとおいし〜♪病み付きになそう〜！



レーズンとクランベリーのパンには、以前作ったいよかんピールとラム酒につけたレーズンを混ぜ込んだクリームチーズをたっぷりぬって食べました。

今が旬の人参はとっても甘くておいしいですよね♪
私の住んでる町も人参の栽培が盛んで、家の前も人参畑が広がってます。ご近所さんより大量の人参も頂いちゃって毎日食べてます。

最近定番もなってるのがこの人参のきんぴらです。
太めに千切りにした人参を少し多めの油を入れてフライパンで炒めます。しんなりしてきたら、少し多めの塩で味付けして最後にいりゴマをふりかけて出来上がり。

ね？簡単でしょ？甘みは人参の甘みだけで十分おいしいんですよ！
わたしはこれで２本まるまるたべちゃいます。

５，６回目のお題を飛ばして、いきなり７回目の上海麺包に挑戦。
生地に肉やらねぎやらを練りこんだ初めて作るパン（？）です。
冷凍の種を解凍してそのまま使ったんだけど、ほとんど膨らむことはなく、おやき状態になりました。これってやっぱ失敗だよね。（どんなものかよくわからん）
やっぱ冷凍の種をそのまま使わず復活させたほうがよかったなあ…。
でも、味がしっかりついてるので、おやきとしては十分食べられるので捨てずに置いとこ。

ようやく3回目の山型食パンにたどりつくことができました。
苺とレーズンの2種類の酵母を使って作るのですが、これがなかなかそろえるのが面倒だった私…。結局、苺は前回の苺酵母パンで使用した古いエキスを使いレーズンも新しいものでもなく…3日かけて作った種もかなり適当だし…発酵途中のパンチもする間もなくケースにほりこんで焼きました。ちょっと心配だったけどなんとか膨らんでくれました。（ほっ）



キャセロールミニ食パン型2個でこの分量はちょっと少ないかな。でも、キャセのお陰か中身は、しっとりふわふわ〜♪高温で焼いたので回りはカリッ！見た目よりいい感じちょっと最終発酵しすぎたのか、大きな気泡が出来てるなあ。私にはちょっと塩分も多い感じかな。
今度は、大きな型で焼いてみようかな♪

東毛農園のカマンベールチーズがセールしてたので購入してみました。全日本ナチュラルチーズコンテストでも優秀賞をとったことがあるらしい。他にゴーダチーズとプロセスチーズそれに群酪バターも一緒に購入しました。

思ってたよ小さい感じです。
切ってみると、中はとってもクリーミーでした。





おいしい！お味もとってもマイルドでフレッシュな感じでとっても食べやすいです。しかも甘みがあります。ライ麦パンにのせて食べました。



ゴーダチーズもフレッシュチーズのようにかなりソフトで白い。こちらも塩分控えめ。

こちらのバターは、パンの本などでも紹介されてるのを見たことがあったバターで一度食べてみたいと思ってたバターです。


今朝ヨーグルト酵母で作った食パンにつけて食べてみましたが、とってもおいしかったです。カルピスバターのような甘みはないのですが、クリームのようなフレッシュさがなんともいえず、天然酵母パンもよく合うバターです。

２ヶ月になる二男のルイちゃんが先週末から、咳がこんこん。長男の風邪がやはり移っちゃったんだあ。インフルエンザではなかったものの咳がひどく肺炎を起こしかけた強力な菌、やっぱり影響がないわけがないよね。夜苦しそうに咳き込むので、朝病院へいくことに。が、なんと病院はかなりの人でびっくり！先日から寒の戻りで寒くなったのが原因かな。午後からまた受付をしに行き、診察前を見計らって再度病院へ向かいました。病院でも３０分くらい待ったあげくようやく診察に。（長かった〜）

で、色々診察検査された結果、rsウイルスに感染してるということでした。うわさには聞いてたけど、まさかルイちゃんまでもが侵されちゃうなんて。よくよく話しを聞くと、ただの風邪ではないらしい。年齢が低いほど重症で乳幼児突然死症候群（SIDS）を起こす原因の１つであるとも言われてるとか。え〜死ぬ原因？！もし私の手に負えないようだと入院ということで、総合病院とかに連絡してそく入院して…え〜入院？！
長男は健康体で３歳まで風邪一つひかず病院の世話にはなったことがなかったため、急に頭がパニックに！その後何度も先生に質問したんだけど頭に入らず…。結局、薬と通院の吸入で様子を見るということは理解できたのですが、無呼吸症状とか起こしかけたら明日では手遅れですぐに夜間でも病院へ行かなくてはならないとのこと。（そんな判断できないよ〜）

不安なまま病院を後にして、家族に病名とか先生に言われた注意事項を思い起こしながら説明しました。おっぱいを飲むこと、薬を飲ますこと、咳が出ないよう加湿加温をする、頭を高くするなど。早速、じいばあに加湿器を買ってきてもらうなど、それから夜まで慌ただしく過ごすことになったのは言うまでもなく…。（ほんと疲れた〜）

で、翌朝の今日。起きた直後咳き込んでミルクを吐いたものの、昨夜は、ほとんど咳き込むことなくよく眠ってくれてほっと一息。私のかなりの寝不足と疲れも少し解消されたようで、どうにか乗り越えられそうです。今もルイちゃんは、すやすや寝てくれてるので今のところは大丈夫みたいです。このまま、よくなってくれるよう祈るばかりです。

ほんと、疲れた一日で、昨晩いつもは食べないどら焼きを１個平らげてしまいました。

ヨーグルト酵母でベーグルを作ってみました。（といっても、もう二日前のなのですが、ばたばたしてアップできませんでした）
う〜ん、テカリがない…、形も悪い…。
ベーグルはまだまだ修行がいります。

ランチにはベーグルサンドにして食べました。
以前検索してて、気になるレシピを思い出して作ってみました。



やわらかくしたクリームチーズにメープルシロップを適量混ぜておきます。それを半分に切ったベーグルに塗り、その上に軽くローストしたクルミをたっぷりのせてはさむだけです。
ローストしたクルミがアクセントとなって香ばしくてなかなかおいしかったです。
キャベツとソーセージのスープと一緒に頂きました。

いつものりんごケーキ。りんごが余ったときには決まってこれを作ります。今回はヘーゼルナッツを刻んで入れてみました。

りんごは丸々１個を使ってたっぷりのラム酒とシナモンをふりかけて生のまま混ぜ込んで焼きました。生地にりんごが入っているというよりかりんごに生地がからんでるって感じかな。
生りんごのおかげで、とってもしっとりジューシー。煮りんごを入れるよりこちらのほうが甘くなくてしっとりしてるので私は好き。

でも、今回のりんごは甘みが少なかったようでかなりあっさりとした味わいです。こんな時はバナナを一緒に入れるとおいしいかもね。

これを切り分けて冷凍しておいて、昼下がりの午後、これを解凍して一人コーヒーと一緒に味わうのが唯一の楽しみなんです。

パーネ・ポンペイは、ライ麦粉を発酵させながら４日間かけて作ったサワー種でこねたどっしりしたライ麦パンです。といっても小麦粉も配合されてるので種も合わせてライ麦が５０％くらいかな。ようやくライ麦を購入し、サワー種を作ることができました。

私はライ麦パンが大好きなのですが、特にこのサワー種で作った酸味のきいたパンがたまらなく好きなのです。今回は、ヨーグルトも加え発酵させてるので発酵も早くてよい酸味の香りも出てるようです。

ただ今回は子供がひどい風邪で、一次発酵途中に病院に行くため生地を冷蔵庫へ放り込むなどかなり適当。どたばたしながら焼きましたが、膨らみなどそんな気にしないてよいパンだったので（？）なんとか完成しました。



中はずっしりしてるので、薄くスライスしてクリームチーズをのせて食べました。ライ麦とクリームチーズの酸味と濃厚さがよく合いとってもおいしい♪ランチだけじゃなく夕食にも食べました。
ちょっとパサつきがあるのは発酵多過か、小麦粉のせいか。しっとりどっしりしてるのが好みなので、今度はライ麦粉を多くして小麦粉は中力粉で作ろうと思います。
次は何をのせて食べようかな♪色々試しながら食べるのも楽しみです。

子供が先週末から風邪をこじらせ、高熱と咳がなかなか止まらずにいました。高熱もえらいですが、咳は自分も去年の夏風邪で体験しただけありかなりつらいものです。薬を飲ませているものの夜中も何度も起きてほんとかわいそうでした。

そこで、少しでも楽になるようにと生姜湯とかはちみつ大根とかれんこんエキスなど飲ませたり、マスクさせ湿度を上げて乾燥を防ぐ対策などもしました。が、どれもさほどの効果もない感じ。ネットで検索してみても、どれも同じ。

そんな中見つけたのが、これ「たまねぎ」でした。



こちらで紹介されいたのですが、なんと寝てる横にたまねぎを切って置いておくだけで咳が出ず安眠できるというのです。

少しでも効くのであればと思い半信半疑で、半分に切ったたまねぎを寝てる子供の枕元にそっと置いたのでした。さすがに最初たまねぎのにおいが部屋に充満してなんとなく目がしぶくなるような感じはありましたが、がまんできないというほどでもありませんでした。しばらく様子を見てましたが、咳も出てない様子。いい感じ？ということで朝まで様子をみることに…

な、なんと驚いたことに子供が朝まで咳したのを聞くことはなかったのです！病院で点滴して山も越えたというのもあったとはいえ、これってほんと！？って感じでした。たまねぎと咳の関係がどうかとかはよくわかりませんが、子供が久しぶりに眠れる夜を迎えることが出来てほんとうれしく思いました。

ほんと、Spainさんには感謝感謝です！副作用もないし簡単だし効果抜群です。
咳でお悩みのみなさんもぜひお試しを！

パパが撮影した二男のルイちゃんです。

ほんとは、こんなにかわいいのよ♪


相変わらず髪は増えていません。
だいぶ首がすわってきました。
もうすぐ２ヶ月半です。

今日は、長男が風邪で保育所お休みです。
咳がひどい風邪で、うつされないか心配です。
早く治ってくれるといいのですが…。

豚の角煮作ってみました。
実は、ベーコンを作ろうと思って豚バラのブロックを購入して冷凍してたのですがなかなか時間もなく冷凍庫を占領するため早く使いたかったのでした。

最初、活力なべで、肉、お酒、水を入れて沸騰してから２０分弱火で煮ます。肉を取り出し食べやすい大きさに切ったあと、醤油、砂糖、お酒、みりん等を入れて再度活力なべに入れて沸騰後弱火で１分。おもりが下りた後、ゆで卵も入れて煮付けました。

調味料も適当なので味も適当です。
とってもやわらかくお箸でもすっと割れるのですが、なんか肉がパサつきぎみ。レシピによると、最初水で煮た後一晩くらいそのまま水に付けて置いたほうがよりやわらかくなると書いてましたが、実際つけておいたのは３〜４時間くらいだったのでそのせいかなあ。
やっぱ豚の角煮は奥が深そうです。

かりかりのスティックパンが食べたくなって出来立てのレーズン酵母を使って作ってみました。
生地はライ麦とトラディッショナルの粉を混ぜた生地で、中には、いつもクルミなんなけど今回ちょっとかわってローストしたヘーゼルナッツを細かく刻んで入れてみました。ほら、よくチョコレートに入ってるでしょ？投入後生地を半分にして一つにはレーズンをいれ、もう一つにはキャラメルチョコチップを入れました。
で、出来のほうは最終発酵しすぎた上、焼きが少なかったため思ったよりかりかりにはならずちょっと残念。細いので発酵も早いのねえ。



割ってみると、チョコやレーズンやナッツの姿もところどころしかなくて分量も少なすぎって感じでした。やっぱチョコは溶けて形はありませんでした。ライ麦ももう少し多くてもいいかな。今度また焼こうっと。

クオカでキャラメルチョコチップと以前からほしかったミニパウンド型を購入しました。キャラメルチョコチップは初めてです。で、早速パン作りに！

いつもは生地にココアを入れたりするのだけど、今回はキャラメルに合うかなと思って生地にコーヒーを溶かした水を混ぜてコーヒー味の生地にしてみました。

早速今朝、冷蔵庫に眠ってた残りわずかのホシノを使ってしまおうと計量を始めたところ…足りない…　なんと分量が足りない〜〜！最初に酵母を計って置けばよかったのだけど粉やら塩やら入れた後でこれに気づいたのでした。考えたあげく、やっぱ膨らまないのもいやなので少量のイーストを加えました。
発酵もイーストのお陰で３時間ほどで３倍になり朝７時半に仕込んだのに昼過ぎには完成しました。



焼き上がりはキャラメルの甘い香りが部屋に広がっていい感じ。割ってみると中のチョコチップは溶けて生地に混ざってましたが、イースト効果で生地もかなりふわふわでしっとり。酵母の効果も多少あるのかな？（はたして酵母は目覚めてたのだろうか…）お味は、思ってたより甘さ控えめで私好みの大人のお味♪子供向けに作ったのだけど子供にはミルククリームを塗ってもいいかも。



本日のランチ
・にんじんのポタージュ
・ハムと胡瓜のカンパーニュサンド
・胡瓜とトマトとブロッコリーのバルサミコドレッシングサラダ

今年暖冬のせいか実家の人参の出来が豊作です。味も良い。今日はポタージュにしてみました。
サンドウィッチは先日苺酵母で焼いたカンパーニュにハムと胡瓜をはさみました。
サラダは、いつもの野菜にバルサミコ酢・オリーブオイル・塩コショウで作ったドレッシングをかけました。ひさしぶりのバルサミコドレッシング、さっぱりしておいしかったです。

いつもの変わりばえないランチです。

ホシノ天然酵母でスコーンを作りました。
以前から作りたいと思ってて、
図書館で本を借りてレシピをコピーしてたけど
なかなか実行できずにいたのですが、
ようやく作ることができました。

捏ねてから冷蔵庫で寝かすこと４日。
寝かせるほどふんわりと焼けるとのこと。
ワクワクしながら焼きました。



しっとりしてるのかと思ったら意外とさっくり。熟成不足？
クリームチーズと手作りの苺ジャムをのせて食べました。