咳にはレンコンがよいとhillviewさんより聞き、久しぶりにレンコン団子を作りました。

幼かった野菜嫌いなコウキでもこうしてレンコン団子にするとよく食べてくれたものでした。
すりおろしたレンコンとにんじんを軽く絞って、片栗粉、塩少々入れ、団子にして揚げるだけ、というレシピでよく作ってましたが、今回はコープもレシピを参考に作ってみました。

材料は、すりおろしたレンコン・にんじん・たまねぎ、パン粉、塩。ほとんど一緒なんだけどね。たまねぎの甘みとまとまりやすさがいい感じです。

揚げたレンコンは、もちもちしてお餅のような食感。
ルイももちろん、レンコン嫌いな旦那も食べられます。

　
　
贈り物用に焼いたパンです。



久しぶりの紅茶カンパーニュ。
生地には有機紅茶をたっぷりねりこみ、胡桃と自家製レモンピールを巻き込みました。
あ〜〜！ドライプルーン入れるの忘れた！！


ということで、急遽思いついたのが、こちらのクリームラム。



クチームチーズにラムレーズンを混ぜ込んでディップを作りました。
贈り物用には、和三盆糖を加えました。
パンチがなかったパンもこれで解消^^



卵にバターや豆乳たっぷりのリッチなレーズンブレッドもお土産にしました。
急なことだったので、どちらのパンも少しのイーストで冷蔵発酵。
朝焼くだけなので、急ぎのときはこれが一番だね♪

しば漬けが大好きでした。以前はよくお店でも買っては食べてました。
でも、「食品の裏側」の本を読んで以来漬物をお店で買うことはぱったりしなくなりました。旦那の仕事上、業者の裏側の話も耳にするようになって余計に怖くて買えません。



でも、食べたくなるんですよね。そこでたまに即席しば漬けを作ります。今はミョウガも豊富ですからね。

塩もみした胡瓜やミョウガ、茄子などを一晩重石してつけておきます。翌日、しぼって新たに梅酢（梅干の漬け汁と紫蘇など）に紫蘇やしょうがを一緒に漬けました。今回は少々みりんを入れてみました。

お盆のお泊りの前に仕込んでおき、帰ってきたらいい感じに漬かってました。もう少し梅酢に漬かってる紫蘇を多く入れてもよかったかな。あまり多すぎると塩辛くなっちゃうんですよね。添加物だらけのしば漬けが私にとってはしば漬けの味として定着してるから難儀だわ…(-_-;)



さて、こちらは昨夜の晩御飯の餃子です。
なかなかいい焼き色♪



薄力粉が底をついてしまって、代わりに薄力粉の全粒粉タイプで代用して皮作りしてみました。中力粉（うどん用のさぬき夢２０００）と全粒薄力粉をブレンド。
皮には、色が付き全粒粉のつぶつぶが見えるでしょ？

最近は、パスタマシンは使用せず、ちまちま普通の麺棒で伸ばして作ってます。麺棒がでかいので、あちこち周りに当たって伸ばしにくい(-_-;)餃子用のがほしいな…



焼き色はいいのですが、粉っぽくてもっちり感にちょっと欠けるかな？
中身の味付けも今回はいまひとつ。
具は、豚ひき肉・キャベツ・たまねぎ・ねぎ・にんにく・生姜。ねぎが少なかったのでパンチがないのとさらに味付けが薄かったのかも。具って味付けが難しいんだよね〜

物足りない分、酢醤油に辛子を添えて出しました。

昨日のランチは、作る時間もなくお腹もすいてることだし手軽なサンドイッチにすることにしました。コウキの短期水泳教室が始まって再び忙しい日々が始まったのでした。

1枚の食パンを半分にスライスして、青じそソースを塗り、その上に、胡瓜に青じそにズッキーニのマリネ、トマト、パプリカのマリネ、あ！そうだ、鶏ハムもあった、などとあるものや食べたいものなど乗せて乗せてして、気がついたら、こ〜んなにブ厚くなっちゃった^^;これにまだチーズまで用意してたんだけど、あまりに食べにくそうだったのでやめました。

さて、はたして食べられる?!

いざ！パクリ！

…全く問題なくかぶりつくことができ、一度に全ての味を味わえることができました^^;
青じそソースがポイントになってジューシーでおいしい〜♪
それにしても私の口って…(-_-;)


今回塗った青じそソースは、実は胡桃バージョン。



青じそ・ニンニク・胡桃・オリーブオイル･塩・こしょうで作ってみました。全く問題なくおいしい！
hillviewさんがチーズなしでもおいしいといってたのはほんとでした〜♪



さて、こちらは再び黒糖とチョコレートのビスコッティー。



実は、プレゼント用に作りました。
先日のは全粒粉を使いましたが、今回は薄力粉を使用。ざくざくが、さくさくに変わりました。見た目もきれい！

チョコチップがきれてたので、バレンタインとかクリスマス時期に買って残ってたミルクチョコレート（なんて古い^^;）や製菓用のスイートチョコなどを切り刻んで入れました。甘いチョコだったので量もひかえ、黒糖の量も半分の量にして作ってみました。

先日作ったのより、甘さ控えめでおいしい…
若い娘子へのプレゼントだったので甘めを狙ったのですが。
やっぱ古いといえどお高めの品。チョコの味でおいしさが決まってくるんだわ〜
素材をあなどってはいけませんね。

こう暑いとさっぱりしたご飯が食べたくなるもの。
梅干と一緒に漬けてる赤紫蘇を使って、ゆかりを作りました。
細かく切って、天日干し。数日干すことを繰り返し乾燥させて作りました。

早速おにぎりにしてお味見。



紫蘇の良い香りとさやわかな酸味がおいしい♪
市販のに比べるとすっぱい感じ。

発芽玄米ご飯にもあうんだよね〜♪
最近は、手作りの昆布の佃煮とこの赤紫蘇または梅の組み合わせがかなりお気に入り♪
ミョウガの甘酢漬けと胡瓜のぬか漬けも添えました。
夏は、もうこれだけで十分だわ〜♪





先日の青じそソースがおいしくてあっという間なくなったので、再び作りました。

今回は、ごま味の和風バージョン。
青じそ、練りごま、すりごま、味噌、塩、有機ごま油。

うん♪なかなかいける！
味噌のお陰でチーズのようなコクもある。
味噌風味だけど、パンにも同じように合います〜
ごま油がちょっときつい気がするので、オリーブオイルでもいいかも！
色々試してみよ〜♪





まだまだ懲りずに「しっとりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ」より、黒糖とチョコレートのビスコッティーを作りました。また？って？疲れたときにはチョコです！いつの間にか作ってました^^;

粉はすべて全粒粉、チョコチップも半分の量、黒糖も2/3に減らし、さらに胡桃が全く足りず半分以下の量で作りました。
思いつきで作ったもので、材料も不足だらけ…(-_-;)
黒糖の風味もいまひとつ感じられず…
チョコとアーモンドのお陰でどうにか食べられますが、
胡桃がもっと入ると香ばしくてもっとおいしかったことでしょうね〜
出来もかなりの雑さ…ぼろぼろ形が崩れます(-_-;)
まさに今の私みたいだわ…。


それでも懲りずに作る私です。^^;

先日作った（ジェノベーゼソースの青じそ版）青じそソースを使って、麺と合えて見ました。パスタの代わりに今回は使ったのは、もち麦で作られたもち麦麺です。どちらかというとお蕎麦に近い麺です。

ゆでたもち麦麺に青じそソースと塩こしょう、そして醤油を少々たらして合え、たっぷりの生の青じそを乗せました。昨日作っておいたズッキーニとパプリカの冷たいグリルのマリネも添えました。

やっぱ何にあわせて、青じそソースは合います！おいしい〜〜♪
一晩置いたマリネも味がしみこんで、甘くて、麺やソースを引き立てます。




もち麦という地元特産の麦を使ってる麺でβ-グルカンという悪玉コレステロールを退治する成分を多く含むそうな。たまたまスーパーの特産物コーナーで見つけて買ってみたのでした。あまり県内でも知られてないなあ。もち麦ラーメンと書いてるけど、細麺でそばに近いです。



独特の色と香りがしますが、特に癖はなく、普通の蕎麦として食べられそうです。袋には「もち麦ラーメン」と書かれ、レモン味のたれが付いてました。冷麺風に食べられるようです。





やっぱパンも欠かせません！
カンパにたっぷりの青じそソース、それにマリネ、青じそを乗せてパクリ。
やっぱおいし〜♪（こればっか^^;）