「すこしのイーストでゆっくり発酵パン」の本より、
パン・ド・セーグルを作ってみました。
ライ麦たっぷりのパンは久しぶり。



ライ麦の酸味がなんともいえません。
さて、何を乗せて食べようかな。


チコリーコーヒーを買ったのでゼリーを作ってみました。
送料無料まで料金が少し足りなかったので、これが目に留まったので買ってみたんです。胃も弱ってることだしね。



チコリーの野菜の根から作られたコーヒーでノンカフェインで身体にもやさしいコーヒーです。味は、コーヒーのような苦味はなく少し酸味があります。タンポポコーヒーにも似てます。
これなら子供にも安心して食べさせられるでしょ。



丁度季節でもある桜の湯のみに入れてみました。
コーヒーが濃いのでお花が少ししか見えません。やっぱお茶で楽しむ湯のみなんですね。



メープルシロップを混ぜて少し甘くした豆乳をかけて食べましたよ。メープルの香りとコーヒーの苦味がよくあいます。久しぶりのコーヒーゼリーに子供も喜んで食べてました。

以前はよくコーヒーゼリーを買っては、同封のちっちゃなコーヒー用のクリームをかけて食べてましたが、トランス脂肪酸を知ってからぱったりやめました。ポテトやショートニングやマーガリンだけではないんですよね。植物性の生クリームも使わなくなりました。詳しく知りたい方はこちら。


さて、まだ続く蓬シリーズ。
今度はクラッカーにしてみました。



もとアライさんのところでおいしそうな海苔塩クラッカーを作ってらっしゃったので、私も作りたいと思って作りかけたのですが、ふと思いついたのが海苔の代わりに蓬では？と思い立って作ってみたのでした。

薄力粉と蓬と塩と白すりごまと菜種油に水少々。岩塩を焼く前にまぶしました。
う〜んなんか味にコクが足りない。
蓬は香りはあるけど味はない。やっぱ酒粕入れればよかったな。

今日はシュウマイを作ってみました。
もちろん、シュウマイの皮作りはパスタマシンで！

シュウマイの皮は、中力粉と塩と微温湯。こねた後、マシンで６ｃｍ幅に薄く伸ばし、６ｃｍ角に切っていきます。薄く伸ばすのがちょっと難しい。



具の中身は、豚、貝柱、玉ねぎ、ねぎ、しょうがなどを入れてガ〜とブレンダーでミンチにし味付けした簡単なものです。
具を包み始めて気付いたのだけど、6cm角だと結構小さい。しかも包みにくい(-_-;)今度はもっと大きめに厚めに伸ばしてもいいかな。
野菜たっぷりという気持ちから玉ねぎが多くて生地がやわらかくて包みにくくて形が崩れてます。もうちょっと今度は具の中身も考えよう。
今回は、ヘルシーなチビシュウマイって感じになりました。



だしをとった後の昆布を貯めておき、佃煮を作りました。joieさんがおいしそうに作ってたのを見て私も久しぶりに作りました。面倒なのでいつも昆布はきんぴらとか一緒に料理に入れちゃうんですよね。

干し椎茸を水でもどしておき、出がらし昆布を細く切ります。醤油・砂糖･お酒・塩・みりん・椎茸もどし汁を入れて一煮たちさせ、そこに昆布ともどした椎茸を入れ煮汁がなくなるまで煮付けました。

最近、食欲旺盛な子供の間食によくおにぎりを作るのですが、これはもってこいです。また、発芽玄米にもよく合います。



誘惑に勝てず、苺大福を作りました。あおさいさんのブログで見てから頭から離れなかったんですよね…
気持ち餡も控えめに^^;餡の中にもちきびも入れたのも作ってみました。

作りたてはやわらかくておいし〜♪
やっぱ3個は止まりませんでしたね。（危険危険…）

すだち酵母を起こしたので、すだちマフィンを作ることにしました。


無農薬すだち

といっても、すだちスイーツなんておいしいんだろか…(-_-;)
すだちって青臭いし…
不安をかかえながらもとりあえず作ってみました。

まず、作ったのがすだちのマーマレードです。

すだち4個、汁を絞って種を取り除きます。
皮ごと薄くスライスして、しばらく水につけておいた後、再び水をかえ火にかけて2回ほど煮こぼします。
ざるにあげて、鍋に入れ、すだちの絞り汁と適量の洗双糖を入れて煮込みます。
やわらかくなって水分がなくなれば出来上がりです。


手作りすだちマーマレード

わ〜鮮やかなグリーンでとっても見た目さわやか〜♪
苦味もほとんどなくいい感じに出来上がりました！

続いてマフィン作りです。
今回は、アーモンドプードルを入れてケーキっぽく。

○材料（8個分）
強力粉　95g
薄力粉　65g（これしかなかった^^;）
アーモンドプードル　20g
洗双糖　20g
塩　　2g
はちみつ　20g
卵　　1個
とかしバター　30g
牛乳　適量
すだち酵母の元種　100gくらい
すだちマーマレード　全量（すだち4個分）
レーズン　適量

全部ぐるぐるかき混ぜた後、ケースに流しいれ、ビニールをかぶせて発酵させること5時間。200度のオーブンで20〜25分。


手作りすだちマーマレードとレーズンのマフィン（すだち酵母）

ちょっと焼きすぎて焦げちゃった〜！
最近焼きむらが出るので、均等に焼き色を付けるため待ってたらこんななっちゃった(-_-;)
せっかくのすだちのグリーンが…



切った瞬間、すだちの香りがぷ〜ん♪
マーマレードとレーズンがいいアクセントになって全体の甘さもいい感じ。
アーモンドプードルのお陰でコクも出てさっくり感もアップしてるんだけど、酵母のしっとりもっちり感もある。
初めてで少々心配だったのだけど、おいしいマフィンが出来ました♪

（でも、すだちになじみない人が食べるとどうなんだろう…）

抹茶小豆マフィン（葡萄酵母）

hillviewさんの小豆のマフィンを見て以来、小豆が頭から離れなかったんだけど、小豆も酵母もそろい作れる時間も出来たのでようやく作ることができました。

○抹茶小豆マフィン（8個）
強力粉　60g
薄力粉　100g
抹茶　　大1と1/2
パン種　100g
塩　　　2g
きび砂糖　30g
卵　　　1個
溶かしバター　30g
牛乳　　70g〜
ゆで小豆　65g

材料を全部混ぜて、カップに流しいれ、発酵すること約5時間。
200度のオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。

意外とよく膨らみました。
あ、今まで作ったのは古い酵母だったからかあ〜



切ってみると、あら？意外と小豆が見当たらない…
食べてみると、蒸しパンみたい？にふわふわでした。（卵多過ぎ？）
甘さ控えめで、大人のマフィンです。
もちょっと、小豆入れてもよかったな^^;

自家製酵母のクラッカー

昨日冷蔵庫の野菜室を見たところ、見慣れない丸い塊が…
あ〜！先日マフィンを仕込んだ残りの酵母を使ってスコーンの生地を作っておいたのをすっかり野菜室に入れて忘れていた！

時間もなかったので、急遽変更してクラッカーにしてしまいました！
薄く伸ばして、フォークで穴を開けて切り込みを入れて、オーブンで１０分ほど焼きました。

材料は、元種、全粒粉、塩、菜種油と水だったかな。

全粒粉の香ばしいお味のいい感じのクラッカーになりました。
酵母が弱そうなのでスコーンにしてたら膨らんでなかったかもね^^;