昨日のラタトゥイユの残りでカルツォーネを作ってみました。

ピザ生地を餃子のようにして包んで焼きます。
ラタトゥイユとシュレッドチーズを包み、周りを包んでとめます。焼く前にオリーブオイルとローズマリーを少し振りかけて焼きました。

が、授乳のため発酵がのびて、さらにこの暑さのなか成形に手間取り生地がふわふわに^^;
ほんとはかりっと食べたかったんだけどね。



それでも、ラタトゥイユのうまみを吸った生地にチーズがとろけて、おいし〜♪
汗を流しながら食べました^^;

ほんと今日は暑い〜

今日のランチは、コーンフラワーでトルティーヤを作り、タコスにしてみました。

コーンフラワー、強力粉、塩、菜種油、水を混ぜて、薄く伸ばしてフライパンで焼いてトルティーヤを作りました。。今回はコーンフラワーが７割、しかも強力粉といっても使用したのは全粒粉を使用したので生地が全くのびず広げて焼くのにちょっと苦労しました。なので形ががたがた^^;

間には、青じそ、きゅうり、あまなが、オクラ、トマト、などの生野菜に、昨日の残りのグリーンカレーの残りにチリペーストを乗せてみました。野菜たっぷりでなかなかあっさりして食べやすい感じでした。逆にもっとピリッとパンチあってもよかったかな。

さて、今回のあまながは、生で食べられるというあまながで初めて食べました。以前、旦那が仕事先のお客さんから苗をもらってきてたのを実家で栽培してもらってたのです。



見た目は、あのからいあまながとそっくり！でも、食べるとぜんぜん辛くなくてほんと生で食べられるんです。風味は残ってるんだけど、それほどピーマンほど青臭くなくてサラダにもよさそうです。


残ったのトルティーヤの生地は、油で揚げてトルティーヤチップスにしてみました。



生地を伸ばして切って揚げた後、塩とカレー粉をまぶし、ポリンキー風に。

これが意外とうまい！
香ばしさの中に、ほのかにコーンの甘みがかむほどに味わえます。
酒のあてにと作ったけど、子供にも大好評！
強力粉じゃなく薄力粉でするとさらにさくっと揚がりそう！今度はこれだけを試しに作ろう♪



さて、今朝のバゲットです。



昨夜眠気眼で、すもも酵母を使って、グリストミルとトラディッショナル、塩、モルト、水で仕込んでおいたものを今朝やきました。水も８０％近く結構入れたかな。
う〜ん(-_-;)という出来。酵母に少し元気がなかったのとか、元種を発酵中におでかけするなど、気になる点がいくつかありました。今朝ももちろんゆっくりながめる時間もなくばたばたの中の作業。



やっぱもっと余裕が必要ですな〜
久しぶりの酵母でのバゲットでしたが、見た目はともかく味は断然イーストよりおいしい！もっちりして甘みがあってうまみがあるんだよね〜



さて、昨日の休日お蕎麦を食べに行ってきました。
行ったお店はこちら。以前から気になってお店でした。



粉から自家製で挽くというこだわり。私はそば粉１００％使用そばに辛味大根がついたものを注文しました。本わさびも付いてる〜♪



コウキとパパは皿そばとおにぎりを注文しましたが、どれもおいし〜〜♪おにぎりももちっとして蕎麦がはいってるのかな、ぷちぷちするものがありました。

メニューは、皿そばタイプのざるのみで、二八・蕎麦粉１００％・全粒粉の二八タイプの３種類の蕎麦。数少ないものの何ひとつとってもこだわりが感じられ、ほんと蕎麦のみを堪能するという感じ。蕎麦にだしに薬味にとそれぞれが本物で、バランスのとれたおいしさ！ここ地元ではなかなか味わえないお蕎麦です。
ちょっと遠いけど、また来よう♪でも、こんなお蕎麦屋がなぜわざわざこんな田舎に？と疑問がわく。

場所も出身高校の近くで、昔よく通った懐かしい町並み。あれ？このお店って昔は何があったんだったっけ？


お昼を済ませた後、実家に寄って来ました。
ご近所さんが釣ってきたといううなぎをたくさんもらったというので、夕食はうなぎ料理でした。



父がうなぎをさばいてるよ〜

昨日は、上げ膳下げ膳、しかもおいしいものをいっぱい食べられた幸せな一日だったわ〜♪

本日の朝食はコーンブレッド。

昨日かりんさんのブログにおいしそうなコーンミール食パンを見て思い出したのでした！一度しかつかってなかったコーンミールがあったのを！

そこで、（食べられるかどうか不安に思いながらも）早速コーンブレッドに変身。
無事おいしくなりました♪



コーンミール1cup、強力粉１cup、BP大１、卵１、塩小1/2、洗糖大３、菜種油大１、牛乳cup1.5弱。これを混ぜて型に流し込みオーブンで焼きました。計量も焼きもなんて大雑把。

コーンの香りがするしっとりとしたホットケーキという感じ♪意外と黄金色はひかえめ。そのままでも十分おいしいけど、子供はメープルシロップをつけて。

たまには違う朝メニューもいいものですね♪
これもかりんさんお陰。ありがとうございました！

joieさんがいつも玄米のパンを焼かれてるので私もまねて焼いてみました。

いつものカンパーニュに私の主食である発芽玄米を混ぜ込みました。
昨夜、仕込んで冷蔵庫でオーバーナイトし、今朝焼いたものです。粉はtypeERとグリストミル、他ドライイースト、モルト、塩、水、冷凍保存の発芽玄米を解凍したもの適量。

朝見ると、かなり膨らんでる。玄米の効果で発酵が促進される？

成形に失敗で、クープも形もデコボコ^^;
どうも成形の仕方がつかめない。締め方にムラができるんです。
しかも、かなりナイフが引けないほどのねっとりとした生地です。
切り口がきたない〜〜！



やっぱ少し過発酵気味の様子。
冷蔵発酵の生地の見極めもまだつかめない。

発芽玄米がどこだか全くわからないよ〜(>_<)
もう少し多くても良かった？全粒粉のせいで色も同化してる〜

で、拡大してよ〜く見てみると…



よくみてもわかりにくかった^^;

でも、玄米効果で生地はかなりねっとりしてもちもち〜♪
しかも糖分も入れてないのにかかわらずほんのり甘い。
玄米の味や香ばしさはあまり感じられないので今度はもう少し多めにいれてみようかな。でも、これ以上にねっとりしちゃうのかな。



さて、こちらは（確か）　４日前に仕込んだスコーン。



何日後とか数が多くなると数えられない私…(-_-;)
見た目はあんまりかわりませんが、やはり時間がたつほどしっとりふんわり感がアップして、おいし〜！熟成されたうまみ！これもまたはまりそう〜〜！


最近、野菜をグリルばかりしてる私です。



いつもは、焼いた野菜にバージンオリーブオイルと塩コショウで食べてるんですが、今回はちょっと変わってゴマ風味のタレで。

かぼちゃのマッシュに和風だし汁と醤油とみりんと白練りゴマでタレを作り、茄子、ピーマン、かぼちゃのグリルに乗せて、上から有機ごま油ひとふりとすりゴマをぱらりとかけてみました。

からめて食べると煮物風、ゴマの香ばしさが効いてます。


↑今回使った有機ごま油です。

先日、作ったカンパが中身しっとりでいい感じに焼けたので、今度は同じ方法でバゲットでは？と思い焼いてみました。

材料は、カンパの時と同じでＥＲとグリストミルに塩とイーストとモルト、水分は少し控えめにしてみました。前夜、こねずにゴムベラで混ぜ合わせて1時間ほど室温発酵させて丸めなおし、その後野菜室へ。朝、起きて30分〜1時間ほど室温において生地を置いておきました。その後、分割し30分ベンチタイム、成形して濡れ布巾をかけて30分室温で発酵。レンジの自動メニューで30分ほど焼成しました。



う〜ん、クープと形がいま一つ。成形もデコボコの形になっちゃったし、クープ入れるのがうまく入らなかったのも原因。

でも、全体の膨らみはいい感じで、香りもいい。



クラストもバリッとして、クラムも軽く水みずみずしく、気泡もいい感じです。

もう1本のバゲットを縦割りにしてみました。
実は一度やってみたかったんです。



あら、こちらは気泡はいま一つだったかな。
それに、形の悪さがばればれ^^;
確か、成形時、巻き方を二本変えてみたのだけどどちらがどうだったかわからなくなっちゃった。

先日、カンパに続き酵母食パンも冷蔵発酵で焼いてみたところ、クラムがふんわりしっとり焼けてすごいおいしかったんです。昼間子供がいると時間を作るのも難しいし、これからの暑い季節は、このオーバーナイト冷蔵発酵が主流となりそうです。


さて、先日hillviewさんがおいしそうな人参ドレッシングを作ってらしたので、早速私も参考に作らせていただきましたよ♪



と〜ても、おいし〜〜♪
人参・にんにく・りんご酢・菜種油･醤油・胡椒・はちみつと手頃な材料なのに、こんなおいしく出来るんですね！全然人参臭さも感じません。やっぱ配合のよさかなあ〜
辛くなくあっさりして甘口タイプのこのドレッシングは、レタスや玉ねぎなどの夏野菜にとってもよく合います♪



hillviewさんいわく（私は食べたことありませんが）三田屋のドレッシング風味だそうです。我が家の定番になりそう♪

hillviewさんありがとうございました！